Estar en Valencia quiere decir conocer la Horchata, la bebida más típica de esta tierra que comienza a emplearse y exportarse ya en muchos lugares.
La horchata es una bebida fría que está hecha a base de chufa, un tubérculo muy cultivado en esta región. Esta bebida tiene su origen en nuestra región, y según dice la tradición, el nombre viene de un viaje de Jaime I en el que se detuvo para pedir una bebida. Una joven valenciana le ofreció horchata, el rey al probarlo dijo: “Esto es oro, Chata” (“Aisò es or, xata“) con lo que se le puso el nombre de orxata en valenciano, y luego horchata en castellano.
Casi en cualquier cafetería de Valencia se puede degustar esta bebida que, en verano, agradece el viandante que la bebe.
El proceso de elaboración no es complejo, una vez seleccionadas las chufas se eliminan los tubérculos no deseados por medio de técnicas físicas. Las seleccionadas se someten a varios lavados con agua, y luego se procede a la rehidratación de las chufas seleccionadas. Los tubérculos absorben agua y se hinchan, disminuyendo así la rugosidad superficial y permitiendo que la desinfección sea más efectiva.Una vez desinfectada, se procede a la trituración de los tubérculos en un molino, se adiciona agua y se deja en maceración la masa de chufa triturada con agua.
El triturado obtenido se introduce en una prensa para separar el líquido del residuo sólido. 
Se tamiza el producto obtenido y se le adiciona entre 100-150 gr de azúcar por litro. La horchata así obtenida debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0ºC. Una vez fría, ya está lista para su degustación.
Existen horchatas envasadas, pero si visitas Valencia no la compres así, es mejor pedirla en cualquier terraza o cafetería, y si tienes hambre, moja fartons, otro producto muy típico, en ella. No olvidarás esta experiencia que difícilmente podrás repetir en otra parte del planeta.
Existen muchos lugares que se han especializado en este producto y Valencia es la mejor ciudad para conocer esta genial y fresca bebida. No dudes en probarla.
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