El turrón es un producto típicamente valenciano, y su consumo toma auge en las fiestas navideñas. En su receta se utiliza miel, azúcar, almendras y huevo.
El turrón es una masa dulce obtenida por cocción de miel, azúcares y clara de huevo, a la que se incorpora almendra pelada y tostada. Esa masa es luego amasada, dejada secar y cortada en forma de tabletas.
El proceso de fabricación es lento y laborioso ya que prácticamente todo él se desarrolla manualmente.
El turrón es un alimento con alto contenido en azúcar por lo que no es conveniente para las personas que se encuentran a dieta o tienen problemas de azúcar. Aunque existen en el mercado turrones sin azúcar para los que se utilizan edulcorantes en su elaboración.
Al utilizarse para su elaboración ingredientes totalmente naturales, el turrón aporta altas dosis de vitamina E, ácido fólico y ácido linoleico. Como es un alimento en el que no se utilizan ni conservantes ni colorantes, es muy saludable para nuestro organismo organismo.
El término turrón se refiere concretamente a la repostería tradicional de Jijona, localidad de Alicante. De hecho, en la actualidad existe una Denominación de Origen que protege al Turrón de esta localidad.
Para elaborar el turrón duro, o de Alicante, se cuece la miel en una olla de doble fondo, se bate, se le añade el azúcar y la clara de huevo. Se van vertiendo los capazos de almendras tostadas y sin piel. La masa obtenida así se mezcla con grandes palas de madera y movimientos rítmicos hasta que el maestro turronero aprueba su elaboración. La masa se deposita en moldes y se cubre con oblea, se corta en barras, se enfrían y seguidamente se envasan al vacío, para poder conservarlas más de un año.
La variedad de turrón blando, o de Jijona, se diferencia de la anterior en que la masa se tritura finamente hasta quedar en una auténtica pasta, donde no se distinguen ya las almendras. Esa pasta se deja reposar durante dos días con objeto de que se endurezca, posteriormente se corta igual que la anterior y se envasa en tabletas.
Además de estos 2 tipos de turrones existe gran variedad de otros diferentes, entre los que quizá el que más destaque sea el de ‘yema tostada’. También los hay de yema, de chocolate, de coco etc…
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